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古樹茶剖析報告

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普洱茶樹種分類台地茶類似烏龍茶灌木茶。

原生種野生古樹茶分為甜茶與苦茶兩種.

原生種野生古樹茶.一般市面上絕大部分是甜茶為主.以千家寨為上品.一年只採摘三次.又以第一波為最。

原生種野生(苦)古樹茶.它非常的苦酷似中藥苦味讓人印象記憶猶新。

培植型古喬木(古樹茶)

海拔區分:2000公尺以上屬高海拔.2000公尺以下屬中海拔.1000公尺以下屬低海拔.海拔越高果膠質越豐富.果膠質是高山植物特有的成份.可禦寒作用.果膠質促使茶湯水質更軟.口感更豐富又不傷胃。

古樹茶狹隘的定義分界點.千年古樹茶一定是(樹齡五百年以上)5g的茶葉量.100cc容器.要有15泡.等於1比300的不掉色不掉味的有效泡法。古樹茶(樹齡三百年以上的喬木) 5g的茶葉量.100cc容器.要有13泡.等於1比260的不掉色不掉味的有效泡法。老樹茶(樹齡二百年以上的喬木).5g的茶葉量.100cc容器.要有11泡.等於1比220的有效泡法。大樹茶(樹齡一百年以上的喬木)5g的茶葉量.100cc容器.要有10泡.等於1比200的有效泡法。喬木(樹齡一百年以下的統稱喬木)5g的茶葉量.100CC容器.要有9泡.等於1比180的有效泡法 。

古樹茶有分純料單一茶青.拼配.假的古樹(包裝主題只是參考)更誇張的是台地茶也混充古樹茶.古樹茶是否為純料可以從茶餅表面辨識.有白毫就不是純料.因古樹茶茶青絕對沒有白毫.金毫(白毫大部分來自思茅).然而古樹每年第一波採摘的毛茶顏色較白.香氣較揚但陳化比較慢。

香氣:海拔高低.日照多寡決定香氣.

台地茶香氣飄揚而短暫.口感單薄刮胃.苦澀味也重.時味會雜些。低海拔的茶湯會滲透出讓舌根感到重刺激.果膠質少所以刮胃.除非是雨水茶才例外(因水份太多).

古樹茶感受到一股來自高山闊野般的氣息.香氣沈穩內斂,茶湯的細密度和醇厚度高、滲透力順暢.香氣沉穩而厚實.口感豐富層次分明不刮胃,韻味香氣停留時間長。

潛質:

茶氣與韻味取決土壤養分和水質及採摘月分。

古樹茶的鮮葉吸取來自樹根深入地表深層土壤的養份,所謂樹有多高.根就有多深.根部吸取地表底下的養分與微量元素而使葉子具有轉化價值的物質多,潛質空間當然就更高耐泡度亦高(5g的茶葉量.100cc容器.300年以上.要有13泡.等於1比260的不掉色不掉味的有效泡法);葉種大小也影響泡數。

陳化

台地茶(灌木) 陳化速度較慢.它的陳化過程就像海水退潮一樣(波浪理論)第三年才開始陳化.第四年發酵轉酸(第四年到第七年期間最酸.尤其茶湯冷時更酸令人難以下嚥)第八年後酸味逐漸退去.那茶湯變得單薄甚至有茶色沒茶味.要陳化十幾年才好入口但口感還是不佳.尤其是低海拔的台地茶更是空乏其韻。 

真正古樹茶(樹齡三百年以上)陳化速度較快.第一波採栽茶除外.一片真正古樹茶陳化過程就像海水漲潮一樣(波浪型理論)從第二年就開始陳化但最難喝.類似綠茶.第三年就展開輝煌的一生.發酵類似紅茶呈現出微酸(湯汁冷卻酸味不會加重.韻味更厚實)第四年酸味就退化.而後隨著陳化年份越久茶湯越厚實.細密度和醇厚度越高.四分香氣六分滑而韻潤乃為上品。

茶的好與壞是靠喝出來而不是講出來(茶湯喝進嘴裡會說話.就像一家公司的業績數字會說話)不要盡聽別人說.自已喝最準確。

一片古樹茶的優劣陳放三年後一定見真章.尤其放在台灣三年(建議茶友先進一定要試泡和別的廠牌對比品嘗好壞.答案立刻分曉)真正的好茶是有潛質與未來和值得期待(CP值.性價比高)不要花四.五千元買一片(大品牌)中海拔只有5-6泡的有效泡量.等於1比120台地茶就非常冤旺『切記切記』。

本資料以實務心得加以研討.絕不是憑空杜撰.因此敬請尊重智慧權.未得書面文件允許不得轉載。佳品普洱茶專賣店敬啟.

 

 

 

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